鱼罐头生产历史有一百多年了，主要生产在福建，浙江，中国台湾一带居多，主要受原材料和饮食习惯影响。近年来随着经济发展，消费水平的提升，生产厂家将口味口感进一步改良，使得鱼罐头口味更加多样化，时尚化，原来作为餐饮主食的罐头，现在发展成了以休闲聚会小吃为主的零食。从传统的原味鱼罐头，到现在卖得较多的豆豉鲮鱼，香酥小黄鱼，达仔鱼等，首先从原料选材上有了多样性，小黄鱼，达仔鱼，丁香鱼等鱼体较小，肉质嫩，口感好，有利于去腥和调味，油炸之后香酥可口，更是满足了现代年轻消费者对休闲食品口味口感的“挑剔”要求。
他们先是将保存好的沙丁鱼解冻、清理干净，进行装罐，然后进入蒸鱼阶段，再进行调味、沙丁鱼罐头生产线，后清洗杀菌(罐身)。据项目生产的负责人介绍，这条沙丁鱼罐头生产线生产的鱼罐头不含任何防腐剂和人工色素，具有原汁原味、味道鲜美、营养丰富和食用方便等特点。
话不错说，说说今天主题休闲鱼罐头的工艺吧，鱼罐头不管是真空软包装还是马口铁罐头装，常规工艺为：
解冻--清洗--腌制或者不腌制--清洗--卤制--油炸或烘烤--拌料或拌入调味汁--真空包装---高温杀菌--外包装
工艺细化需根据海鱼或淡水鱼，鱼体大小和肉质紧密成分来确定，总结一下：鱼体较大的一般需要用盐腌制，海鱼适合先卤制后油炸，淡水鱼适合先油炸后卤制，鱼体较小的鱼种一般在去盐去腥之后，可直接加工，等等。
市场区分：湖南一带做淡水鲫鱼，鱼尾较多，一般采用先腌制，再油炸，载卤制的工艺。另外一种海鱼：越南公干鱼，即俗称毛毛鱼的，一般采用解冻，洗盐，清洗，油炸，卤制，拌料工艺；湖北一带做武昌鱼较多，武昌鱼要求卤汁味重，一般以整条包装居多，通常采用腌制，清洗，卤制，烘干工艺。上文说的小黄鱼，达仔鱼，丁香鱼均属于海鱼，生产厂家位于福建一带居多，一般采用腌制，清洗，卤制，油炸，拌料的工艺。
沙丁鱼罐头生产线自动化程度高，用工量少，新安装的这条进口生产线也在一定程度上减轻了疫情造成的生产压力。
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